Реферат кулебяка с мясом

Ингредиенты Для начинки *800 г мякоти телятины свинины, курицы, говядины, ливера, *2 луковицы, *2 сваренных вкрутую яйца, *пучок укропа, *3 шт. лаврового листа, *6 горошин душистого перца, *соль - по вкусу, перец черный молотый, растительное масло,*Для теста *1+3/4 стакана молока, *100 г кондитерского жира можно взять маргарин или сливочное масло, *1 ч. ложка соли, *2 ст. ложки сахара, *40 г дрожжей, *3 яйца, *1кг+3/4 стакана муки. Рецепт приготовления Соединить молоко, жир, соль - по вкусу, сахар. Поставить на огонь и немного нагреть. Жир должен полностью растаять. ложки для смазывания кулебяки. ложки, отварить до готовности. Яйца взбить, отобрать 2-3ст. Тесто разделить на 2 части. Подготовленное молоко вылить в глубокую миску, растворить в нем дрожжи, добавить яйца, перемешать.

Затем всыпать муку и замесить тесто, накрыть полотенцем, поставить в теплое место. Дать подойти. В кипящую воду выложить мясо, добавить лавровый лист, душистый перец, немного соли 1/2 ч. Охладить, пропустить через мясорубку. Поставить в разогретую духовку до 180С. Лук нарезать мелко, обжарить на растительном масле. Яйца нарезать мелкими кусочками. Укроп нарезать мелко. Соединить мясо, лук, укроп, яйца, добавить соль - по вкусу, молотый черный перец, 12 ст.

ложек бульона и хорошо перемешать. Каждую часть раскатать в пласт, длиной соответствующей длине противня, толщиной 1 см и шириной 20 см. Можно оставить на доске, можно переложить на полотенце. В центр теста положить мясной фарш.

Края кулебяки завернуть и защепить, затем загнуть. Для чего нужно перекладывать на полотенце кулебяку сложно перекладывать на противень, поэтому для удобства рекомендуют наполнять начинкой кулебяку именно на полотенце. Я наполняю кулебяку на доске, затем приподнимаю доску, левую руку кладу на кулебяку по всей ее длине, переворачиваю руку и доску, и кулебяка остается у меня на руке, затем аккуратно выкладываю ее на противень.

Другой вариант края полотенца подвернуть, поднять вместе с кулебякой и выложить на смазанный растительным маслом противень, швом вниз. Дать подняться. Вилкой сделать проколы в нескольких местах, для выхода пара. Смазать взбитым яйцом. Выпекать 20-25 минут. Достать из духовки накрыть полотенцем и оставить на 15-20 минут. Подавать с бульоном. Можно использовать такие варианты начинок 1Из сырого мяса мясо пропустить через мясорубку, поджарить на сковороде, отдельно поджарить лук. 2Из ливера печенка, легкие, сердце сваренный ливер пропустить через мясорубку, положить на сковородку вместе с предварительно обжаренным луком и обжарить. Добавить зелень, рубленые яйца, соль - по вкусу, перец.Можно также начинку сделать грибы+картофельное пюре.

3Из рыбы и риса рыбное филе нарезать маленькими кусочками, поджарить на масле. Смешать с вареным рисом, добавить зелень укропа, соль - по вкусу, перец. 5Из капусты капусту обжарить с добавлением томатного соуса.Соединить с обжаренным луком, добавить соль - по вкусу, перец. Приятного аппетита! Как приготовить Кулебяка с мясом Замесить тесто, опарным или безопарным способом, и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, дважды сделать обминку. Раскатать тесто в виде продолговатой овальной лепешки, по длине противня толщиной 1 см., шириной 12-13 см. Отварить мясо, пропустить через мясорубку или мелко порубить, охладить, добавить рубленые яйца, пассерованный лук, соль, перец, мелко нарубленную зелень петрушки. Начинку, чтобы была сочной полить бульоном, выложить горкой покрыть слоем теста, толщиною около 0,7 см.

Вернуться назад
  • Комментариев: 3
  • Добавил: pureskillz98
  • Дата: 26-мая-2015 15:43
Форма входа
Мониторинг
Реферат кулебяка с мясом